Yufkalı Dana Rosto.

 

Kasaptaki bilmiş, kokoz hanımefendilerin, pek bir özgüvenle “Bana ordan dana rosto ver bakiiim” demelerine bayılıyorum.” Canlarım benim. Bırakın sürüklensinler.

Çünkü dana rosto aslında dananın etinin bir bölgesinin aldığı isim değildir. Rosto ya da rostolama yaygın bir pişirme yöntemidir.

Şimdi biz bu yönteme bir de yufka ekleyip etin daha az hava ile temas edip daha fazla kendi buharında yumuşamasını sağlayacağız.

Rostolama genelde dananın nuar ya da tranç etinden yapılır. Yani dananın üzerine en çok oturduğu bölgesinden… Haliyle burası daha sert olur. Bu yüzden eti önden bir de marine etmeliyiz.

Baştan ben uyarımı yapayım, eğer vaktiniz yoksa hiç kendinize macera aramayın. Sitenin Yılbaşı Yemekleri bölümünü tıklayarak daha kolay tarifleri de deneyebilirsiniz.

 

MARİNE ETMEK İÇİN MALZEMELER

——————————————
1 su bardağı kırmızı şarap
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 adet kuru soğan
1/2 çorba kaşığı kekik ya da yarı yarıya fesleğen kekik karışımı
4-5 adet defne yaprağı
6-7  diş sarımsak
1 çay kaşığı acı sos
Tuz karabiber, damak tadınıza göre
ETİN SOSU İÇİN MALZEMELER

————————————-
1 adet kereviz sapı
1 kuru soğan
3-4 diş karanfil, yada 4-5 yaprak adaçayı (ikisi de çok keskin baharatlardır, tadına alışık değilseniz maceraya girmeyin)
3-4 ufak patates
1 havuç
2 su bardağı et suyu
Tuz karabiber yine alıştığınız kadar

Ve 1 kilo dana nuar- tranç

YAPILIŞI

——————-
(Bir gün önceden başlayın)

Eti içine alacak hacimde bir kaba, marine malzemelerini, sarımsağı ezerek atın. Soğanı jülyen kesin bunu da içine atın.

Eti ekleyin arada marine sosunu çalkalayın. Buzdolabına koyup. 12-14 saat bekletin.
Pişireceğiniz zaman eti marine sosundan çıkarıp yıkayın. Eti fırın tepsisine koyup üzerine fırçayla zeytinyağı gezdirip, 250 derecede 15 dakika fırınlayın, hemen ardından ısıyı 150 dereceye indirin ve 90 dakika kadar daha fırınlayın. Rostolama işlemi dediğimiz işlem budur.

Önce yüksek ısıyla etin dış yüzeyini kurutup, iç kısmının nemli kalmasını sağladık. Ardından uzun ve düşük ısıda etin yumuşamasını ve tam pişmesini sağladık.
90 dakikalık pişirme süresi sos hazırlamak için yeterli bir süre olacaktır.

Şimdi marine sosta kullandığınız kırmızı şaraptan bir kadeh kendiniz için doldurun, sevdiğiniz bir müzik açın. (Yılbaşı gecesi giyeceklerinizin yatak odasında ütülü ve hazır olarak sizi bekliyor olduğunu düşünerek… Siz hamarat bir kadınsınız, iki ayağınızın bir pabuca girdiğini son on yıldır ne gören oldu ne de duyan… Etrafınızdaki kıskançlık dalgasından bunu gayet iyi biliyorsunuz zaten. Şimdi bu duygunun da tadını çıkararak, sosunuza geri dönebilirsiniz.)

Tereyağını tavaya koyun erimeye başlasın. İçine küp küp kesilmiş kuru soğanı da ekleyin. Kısık ateşte suyunu saldırın, sonra ateşi harlandırıp karamelize edin. Hemen kıyılmış sarımsakları da atıp hepsini soteleyin, et suyunu da ekleyip bir taşım kaynatıp altını kısın. İnce kıyılmış kereviz sapını da ekleyin, tuz ve karabiberi de…

Eğer karanfil ya da ada çayı kullanmaya karar verdiyseniz, bu malzemeleri eklemenin tam sırası. (Yok misafirleriniz damak tadından biraz yoksunsa bu aşamayı geçin. Öyle de böyle de hünerlerinizi tüm gece boyunca övecekler zaten.)

Ardından patatesleri küp küp doğrayın. Havucu yıkayıp, ince dilimler halinde kesin. Havuç ve patatesi sosa ekleyin, iyice koyulaşsın sosunuz. Suyunu iyice çekip kremamsı bir kıvama gelsin. Tavada spatulayla eze eze karıştırın.

90 dakikalık pişirmeye ayarladığınız rostoyu 50 dakika pişirdikten sonra çıkartın.
Orta derin bir borcama ya da onun gibi bir fırın kabına, 3-4  kat yarıya böldüğünüz yufkanın yarım katını koyun. Üstüne koyulaşmış sostan biraz ekleyip, rosto eti bu yufkalı soslu yatağın üzerine koyun.

Kalan sosu kalın kalın etin üzerine sürün. Üzerine kalan yufkaları döşeyip kenarlarını birbiri üzerine sarın ya da birleşim yerlerinden su ile ıslatarak kapatın. Üzerine zeytinyağı sürüp, tekrar fırına verin. Kalan pişirme süresini tamamlayın.

Yufkalar nar gibi kızardığında pişmiştir.

Paylaş:
  • Digg
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Google Bookmarks
  • email
  • FriendFeed
  • MySpace
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Twitter

Tags: , , , , , , , , , , ,

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Bir cevap yazın