Tam Zamanı… Ispanaklı Börek

Geçen pazar, Karaköy’de yediğim ıspanaklı börekten sonra, ıspanaklı böreğe de el atayım dedim.

Olmamıştı, a dostlar olmamıştı. Ispanağı önden soğanla kavurup, biraz da salça atınca… Harlı ateşte öldürü öldürüverince, bu kendinden geçmiş bulamacı yufkayla kefenleyince, ıspanaklı börek yaptıklarını sanıyorlar.

Oysa ıspanak, elle yoğrulup, el ısısıyla yumuşatılır. İçine soğan kavrulur ama ıspanağı kavurmadan yufkaya koyulur. Üstüne biraz da tulum peyniri ama İzmir tulumudur bu böreğin pezevengi…

O zaman tarife geçelim mi…

börek

MALZEMELER
—————–
3 kat yufka
1 kg ıspanak (yıkanmış ayıklanmış olanları gerçekten zaman tasarrufu sağlıyor)
Tuz
Soğan (bir adet kuru)
Acı biber salçası (bir çorba kaşığı ve mümkünse gerçekten içinde biber parçaları olan, Adana Antakya tarafından gelen bir salça bulabilirseniz çok iyi olur. Semt pazarları bu konuda size yeni damak tatları sunacaktır.)
Yarım su bardağı peynir (Benim favorim bu börekte İzmir tulumu ama peynir çok kişiye özel bir tattır, siz damağınızı hangi peynirle şenlendirmek isterseniz o en güzel peynirdir, keyfinize bakın.)

Sosu için
Geleneksel malzemelerimiz
1 yumurta,
1 çay bardağı su
1 çay bardağı yoğurt,
1 çay bardağı sıvı yağ (Eğer isterseniz zeytinyağı)

Hepsini karıştırıp çırpın.

YAPILIŞI
Tepsiyi yağlayın ya da yağlı kağıt serin. Üzerine bir kat yufkayı yerleştirin kenarları tepsiden taşacak şekilde… (Sonra bu taşan kenarları, yufkaların üzerine kapatacağız.) Bir yufkanın yarısını parçalayın, ilk yufkanın üzerine serpiştirin, üzerine çırparak karıştırdığınız sosun bir kısmını gezdirin.
Yıkanmış ıspanakları tuzla ovun, tuz ve elinizle öldürün. Ispanakları tekrar yıkayıp fazla tuzunu atıp süzdürün; yufkanın üzerine serpin, üzerine küp küp doğradığınız soğanı da biber salçasıyla ovup elinizle öldürüp, ıspanakların üzerine serpin.  Peyniri de bunların üzerine rendeleyin. Kalan yarım yufkayı da parçalayıp malzemenin üzerine serpin. Sosu biraz daha serpip kalan yufka katlarını tepsinin üzerine kapatıp kalan sosu iyice yedirin. Ardından bıçakla kare kare kesin ki piştikten sonra kesmeniz zor olmasın, hem de böreğiniz ısıyı iyice içine çeksin. Fırınınızı 160-180  dereceye getirin ve yarım saat üzeri nar gibi kızarana dek fırınlayın. Afiyet olsun.

NOT: Karbonhidratı çok seviyor ve  hamuru daha yoğun olarak damağınızda duyumsamak istiyorsanız, yufka miktarını dört kata kadar çıkın, ama beş kat olmazsa kalçalarınız için daha hayırlı olur.

Sevgiler

Suzan

Paylaş:
  • Digg
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Google Bookmarks
  • email
  • FriendFeed
  • MySpace
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Twitter

Tags: , , , , , , , , , ,

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Bir cevap yazın