Selim İleri’nin annesinden ilham alarak…

PATATESLİ BÖREK

Bu aralar evdeki iş seyahatlerinin sıklığından dolayı yalnız başıma daha sık kalıyorum ve iki kişilik yatakta tek başına çapraz yatmanın ve yatağa dağılmış kolumu bacağımı ayrı ayrı toparlayarak uyanmanın tadını çıkartıyorum. Kızlar biliyorsunuz, evlenince yatakta uyumanın bile ayrı bir adabı oluyor. Öyle sere serpe yatınca ya saçınız ya da kolunuz yanınızdakinin altına sıkışıyor. Yatakta bile kontrolü bırakabileceğimiz zamanlar belli ve çoğu arkadaşımın ki çok kısa sürüyor.

Bu bana ait tek başına gecelerimde (en azından kısa süreceğini bildiğim için keyifli olan) en yakın arkadaşım, Selim İleri’nin “Oburcuğun Edebiyat Kitabı”. Uykuya onunla dalıp sabah uyandığımda uzun kahvaltılarıma eşlik eden, kahvaltımla beraber ruhumuda eşsiz dil zenginliğiyle rayihalandıran bir kitap. Serinin diğer kitapları ise “Evimizin Tek Istakozu” ve “Rüyamdaki Sofralar”. Ben o yılları yaşamadım ama çocukken benden büyüklerin o yılları anlatışı bana bir köşeden konuşmalara kulak kabarttığım tasasız çocukluk günlerimi özletti.

.

Patatesli böreği oldum olası sevmedim. Yufka bozulmadan değerlendirilsin diye öylesine uydurulmuş, laf olsun diye yapılmış bir yemek gibi gelirdi bana. Halen bu fikrim değişmiş değil. Ama dediğim gibi patatesli böreği Selim İleri gibi bir ustadan okuyunca bu sevmediğim böreğe karşı fikrim değişti.
Kitapta yazar, annesinin zengin patatesli börek tariflerini vermiş. Açıkçası Selim İleri’nin annesinden
usta olduğumu sanmıyorum. Çünkü iyi yemek yapmak, sadece iyi yemek yapmak değildir. Koskoca bir yaşamla hikayelenmiş patatesli böreğin aynısını pişirip mahvolmak yerine, yazarın annesinin tariflerinin bende
bıraktığı tadı yakalamak istedim.

Aşağıda ilk patatesli böreğimin tarifini sizle paylaşıyorum. Umarım hayat hepimize çocuklarımızın anlatacağı güzel hikayeler hediye eder.

 

MALZEMELER
—————————-
3 adet yufka

HARCI İÇİN
——————–
3 adet orta boy patates (haşlanmış, kabuğu soyulmuş)
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
4-5 sap dereotu
1 su bardağı beyaz peynir (malzemenin içinde erimesini istemeyenler için 1 su bardağı lor peyniri)
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

HARCI HAZIRLAMA

———————————
Patatesleri haşlayıp, kabuklarını soyun. Derin bir kaba alıp ezin. İçine bir tavada hafifçe zeytinyağında
terlettiğiniz ince kıyılmış kuru soğanı, yine ince kıylmış 1 diş sarımsağı, kırpılmış dereotunu
ve kalan diğer tüm harç malzemelerini katıp iyice karıştırın. Patateslerle özleşsinler.

SOSU İÇİN

——————–
Yarım su bardağı yoğurt
1 yumurta
Yarım subardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağı

YAPILIŞI

——————–
Sos için tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp çırpın. Birbirine iyice karışsın.

Taban yapacağınız yufkayı yağlanmış fırın tepsisine yayın. Yufkanın uçları dışarda kalsın, toparlamayın.
İkinci yufkayı ikiye bölüp küçük parçalar halinde didikleyip tepsideki yufkanın üzerine bölüştürün.
Üzerine hazırladığınız sosun bir kısmını 5-6 çorba kaşığı kadarını sürün. Bunun üzerine de hazırladığınız patatesli harcı yayın.
Bu harcın üzerine kalan yarım yufkayı didikleyip yayın. Bu katın üzerinede sosu bu sefer biraz fazlaca
gezdirin. Kalan son yufkayı da bütün olarak tepsinin üzerine yayın, fazlasını tepsinin içine toplayın.
En altta kalan ilk yaydığınız yufkanın dışarda kalan uçlarını da tepsideki böreğin üzerine kapatıp, kalan sosu da bu katın üzerine gezdirin. 1- 2 tatlı kaşığı çörekotu tohumunu da üzerine gezdirip süsleyin.

170 dereceye ayarladığınız fırında üzeri kızarıncaya dek fırınlayın. Yaklaşık 30-35 dakikada pişecektir.

SERVİS NOTU
———————-
Yanında turşu ve yoğurtla servis edin. Balkan ülkelerinde bu tip börekler sarımsaklı yoğurt ve biberli naneli
kızarmış yağ soslarıyla da yeniyor.

Paylaş:
  • Digg
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Google Bookmarks
  • email
  • FriendFeed
  • MySpace
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Twitter

Tags: , , , , , , , , , , , , , ,

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Bir cevap yazın